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Swiss Chard and Beet Green Salad
July 14, 2018
Source: CUCE-NYC FMNP Recipe Collection 2015

Ingredients
Servings Size: 1 cup
Servings Per Recipe 3 servings
1 ½ cups Swiss chard, chopped
1 cup beet greens, chopped
½ cup beets, grated
For dressing
1 tablespoon olive oil
1 tablespoon vinegar
1 teaspoon dried oregano
¼ teaspoon black pepper, if desired
Instructions:
Wash the Swiss chard, beet greens, and beets well.
Chop the Swiss chard and beet greens. Grate the beets.
To make the dressing—mix oil, vinegar, oregano and black pepper together.
Combine all ingredients in a bowl. Mix together and serve cold.
Helpful Information
Try adding different greens – kale, lettuce, spinach.
For an extra hint of sweetness try adding ½ cup of your favorite fruit.
Use a vegetable brush to give the beets a good scrub down! Keep the skin on for more fiber and nutrients.
Ensalada de Acelga y Hojas de Remolacha
Rinde 3 raciones (1 taza cada una)
Ingredientes
Servings Size 1 cup
Servings Per Recipe 3 servings
1 ½ tazas de acelga, picadas
1 taza de hojas de remolacha, picadas
½ taza de remolacha, rallada
Para el aderezo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de orégano seco
¼ de cucharadita de pimienta negra, a gusto
Instrucciones
Lave la acelga, las hojas de remolacha, y las remolachas. Corte las hojas de remolacha y la acelga. Ralle las remolachas.
Para preparar el aderezo—mezcle el aceite, el vinagre, el orégano, y la pimienta negra.
Mezcle todos los ingredientes y el aderezo en un tazón. Sírvala fría.
Label analysis based on ingredients listed.
Informaciόn Útil
Trate de agregar diferentes verduras como lechuga, col rizada, y espinaca.
Agrege ½ taza de sus frutas preferidas para darle un toque más dulce a su ensalada.
¡Utilize un cepillo para verduras para lavar bien las remolachas! Mantenga la cáscara para obtener más nutrientes y fibra.
**Image from: Serious Eats.com


