Swiss Chard and Beet Green Salad

Source: CUCE-NYC FMNP Recipe Collection 2015

Ingredients

Servings Size: 1 cup

Servings Per Recipe    3 servings

1 ½ cups Swiss chard, chopped

1 cup beet greens, chopped

½ cup beets, grated

For dressing

1 tablespoon olive oil

1 tablespoon vinegar

1 teaspoon dried oregano

¼ teaspoon black pepper, if desired

Instructions:

1. Wash the Swiss chard, beet greens, and beets well.

2. Chop the Swiss chard and beet greens. Grate the beets.

3. To make the dressing—mix oil, vinegar, oregano and black pepper together.

4. Combine all ingredients in a bowl. Mix together and serve cold.

Helpful Information

• Try adding different greens – kale, lettuce, spinach.

• For an extra hint of sweetness try adding ½ cup of your favorite fruit.

• Use a vegetable brush to give the beets a good scrub down! Keep the skin on for more fiber and nutrients.  

Ensalada de Acelga y Hojas de Remolacha

Rinde 3 raciones (1 taza cada una)

Ingredientes

Servings Size 1 cup

Servings Per Recipe    3 servings

1 ½ tazas de acelga, picadas

1 taza de hojas de remolacha, picadas

½ taza de remolacha, rallada

Para el aderezo

1  cucharada de aceite de oliva 

1  cucharada de vinagre

1  cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de pimienta negra, a gusto

Instrucciones

1. Lave la acelga, las hojas de remolacha, y las remolachas. Corte las hojas de remolacha y la acelga. Ralle las remolachas.

2. Para preparar el aderezo—mezcle el aceite, el vinagre, el orégano, y la pimienta negra.

3. Mezcle todos los ingredientes y el aderezo en un tazón. Sírvala fría.

Label analysis based on ingredients listed.

Informaciόn Útil

• Trate de agregar diferentes verduras como lechuga, col rizada, y espinaca.  

• Agrege ½ taza de sus frutas preferidas para darle un toque más dulce a su ensalada.

• ¡Utilize un cepillo para verduras para lavar bien las remolachas! Mantenga la cáscara para obtener más nutrientes y fibra.

**Image from: Serious Eats.com

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